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蘑菇
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【出處】《日用本草》
【拼音名】Mó Gu
【別名】雞足磨菇、磨菇蕈（《廣菌譜》），肉蕈（《綱目》）。
【來源】為黑傘科植物蘑菇的子實體。多在秋、冬、春季栽培，成長后采集，除凈雜質(zhì)，曬干或烘干。
【原形態(tài)】菌蓋寬4～13厘米，扁半球形至平展，不粘，光滑，有時后期有毛狀鱗片，白色或近白色；菌肉厚，白色；柄與菌蓋色同，近圓柱形，內(nèi)部松軟，充實，長2.5～9厘米，粗8～15毫米，菌環(huán)以下部分有絲狀纖毛或毛狀鱗片，后變光滑；菌環(huán)生柄之中部，白色，膜質(zhì)；菌褶離生，稍密至稠密，中部寬，近白色，后變?yōu)榉奂t色，最后變?yōu)楹诤稚�；孢子橢圓形，光滑，深紫褐色。
【生境分布】全國各地均有栽培。
【化學成份】
新鮮蘑菇和干的口蘑的一般組成，順次是：可食部97％，91％；每100克可食部含水分93克，17克；蛋白質(zhì)2.9克，35.6克；脂肪0.2克，1.4克；碳水化物3克，14克；粗纖維0.6克，6.9克；灰分0.6克，16.2克；鈣8毫克，100毫克；磷6.6毫克，162毫克；鐵1.3毫克，32毫克；硫胺素（維生素B1）0.11毫克，0.02毫克；核黃素（維生素B1）0.16毫克，2.53毫克；尼克酸（煙酸）3.3毫克，55.1毫克；維生素C4毫克，1毫克脂肪中的脂肪酸、亞油酸較多，油酸則很少。又含多種游離的氨基酸，蛋白質(zhì)中含有各種氨基酸。還含與氨基酸有關的含氮物質(zhì)，如α-氨基己二酸、β-氨基異丁酸、刀豆氨酸、肌肽、肌酸酐、胱硫醚、2，4-二氨基丁酸、高胱氨酸、高絲氨酸、羥基賴氨酸、犬尿素、肌氨酸、γ-氨基丁酸等，以及蘇氨酸、天門冬氨酸、纈氨酸、亮氨酸、瓜氨酸、苯丙氨酸、甘氨酸、丙氨酸、谷氨酸、脯氨酸與焦谷氨酸結(jié)合成的二肽，N-焦谷氨酰葡糖胺等。
蘑菇又含5’-一磷酸腺甙、5’-一磷酸尿核甙。又含己糖醇、戊糖醇，戊糖醇中的木糖醇，每公斤干品含100毫克。蘑菇水汽蒸餾，可得一種辛烯醇（（-）辛烯-1-醇-3）�；抑谐煞郑鲜稣咄�，還有鈉3.7～9毫克（新鮮品100克中，以下同），鉀486毫克，錳0.08毫克，銅1.79毫克，鋅0.28毫克，氟0.031毫克，氯25毫克，碘18微克；蘑菇中的醋氨酸酶，有α-，β-，γ-，δ-幾種，酶中含銅0.2％。維生素除前述者外，還有維生素A、B6、C、D、E、K，泛酸，生物素和葉酸。
同屬植物洋蘑菇含甘露醇，海藻糖；又含游離氨基酸十多種，及延胡索酸、蘋果酸、琥珀酸和麥角甾醇0.2％（干品）；還曾找到酰基葡糖幾種。與蘑菇不同，洋蘑菇含自由的色氨酸0.333％（干品）。洋蘑菇又含蘑菇氨酸，結(jié)構(gòu)是β-N-（γ-L-（+）-谷酰基）-p-羥基甲基苯基肼。每百克干蕈含鈷100微克，如此豐富的鈷，表明洋蘑菇是一種供鈷的食物。用洋蘑菇制成的白蘑菇湯，含戊糖類、甲基戊糖類、海藻糖、甘露醇、谷氨酸、天門冬氨酸、蘇氨酸、絲氨酸、丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、脯氨酸等。
【藥理作用】
①抗菌作用
蘑菇的培養(yǎng)液（28～30℃培養(yǎng)22天）能抑制金黃色葡萄球菌、傷寒桿菌及大腸桿菌，此培養(yǎng)液對豚鼠無毒，人口服250毫升亦無副作用。
同屬植物Agaricus nebularis Batsch.的壓榨汁尚能抑制分支桿菌及結(jié)核桿菌。
②其他作用
其提取物（以乙醇提取24小時，濾液加丙酮混合沉淀，其上清液再用乙醇提，并經(jīng)真空干燥）有降低血糖的作用。曾從蘑菇中分離出一種非特異性的植物血球凝集素。
【性味】
甘，涼。
①《日用本草》：味甘，平，無毒。
②《隨息居飲食譜》：甘，涼。
【歸經(jīng)】
①《本草求真》：入腸、胃、肺。
②《本草撮要》：入手、足太陰經(jīng)。
【功能主治】
①《醫(yī)學入門》：悅神，開胃，止瀉，止吐。
②《生生編》：益腸胃，化痰，理氣。
【用法用量】內(nèi)服：煎湯，2～3錢。
【注意】《飲膳正要》：動氣發(fā)病，不可多食。
【各家論述】《本草求真》：蘑菇與香蕈諸菇同為一類，但香蕈色白而平，蘑菇則色白而寒也。香蕈能益胃氣，不饑，及治小便不禁；蘑菇則能理氣化痰，而于腸胃亦有功也。然皆體潤性滯，多食均于內(nèi)氣有阻，而病多發(fā)，不獨蘑菇然也。
【摘錄】《*辭典》
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